Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

Le jeu des alternatives

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

RIBS DE PORC CARAMÉLISÉS • Début de l’été, températures qui grimpent… Il ne nous en fallait pas plus pour ressortir le barbecue au jardin ! Et pour célébrer dignement le retour des beaux jours, on a décidé de vous concocter de succulents travers de porc grillés façon BBQ. Si vous êtes, comme nous, des férus de viande grillée, nul doute que vous apprécierez ce plat typique des États-Unis, riche en saveurs grâce à sa marinade. Et pour accompagner tout ça, quoi de mieux que des épis de maïs ? Vive l’été et vive le BBQ !

ON LIKE… • Quand l’heure de l’été sonne, on s’autorise des moments de plaisir bien mérités lors d’une pause goûter ou d’un apéro. Le tout les doigts de pied en éventail bien sûr. Découvrez notre sélection de produits qui sentent bon les vacances.

3 thés glacés AU BANC D’ESSAI • Avec les journées qui deviennent très (très) chaudes, quoi de mieux qu’une boisson rafraîchissante pour se désaltérer ? Les thés glacés sont parfois préférés aux sodas et aux jus de fruits, et bénéficient d’une image plus saine. Souvent trop sucrés et riche en additifs, sont-ils vraiment un bon choix ? On en a passé trois au crible.

Cap sur la gourmandise ! • Envie d’une douceur à la fois savoureuse et onctueuse ? Avec les nouveautés végétales signées Sojasun, voilà la pause gourmande qu’on va adorer !

2 RECETTES PARFUMÉES AVEC… l’huile d’olive • Reine de la cuisine méditerranéenne, l’huile d’olive, au goût parfumé et intense, est un indispensable en cette période estivale, pour des plats frais et légers. Riche en bienfaits, elle permet de réguler le taux de mauvais cholestérol dans le corps et de contribuer à la prévention des maladies cardio-vasculaires.

KEI KOBAYASHI • L’Académie culinaire de France a nommé ce 3 étoiles Michelin Président international du jury de son trophée Passion. Ça valait bien une rencontre !

LA CONSIGNE LE RETOUR EN GRÂCE ? • Généralisée dans les années 60, elle a disparu du territoire français (sauf en Alsace !) au cours des années 90. Une urgence climatique plus tard, elle revient en scène. Et si, plutôt que de jeter, on réemployait ? C’est tout l’objectif de la consigne, qui vise à mettre au tapis les emballages à usage unique.

LA CONSIGNE : LE PARI DU ZÉRO-DÉCHET • Le point avec Freddy Thiburce, cofondateur de Manger du sens

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LE DOSSIER RECETTES Les farcis d’été • Ils sont complètement farcis, ces légumes… Eh oui, c’est un incontournable de l’été qui trône en star sur nos tablées et qui remporte toujours un franc succès, même auprès des enfants ! Simples, complets et savoureux, ils ont tout pour plaire ! On fait place à la ribambelle de légumes de saison avec les courgettes, les tomates, les poivrons ou encore les aubergines. On laisse parler sa créativité avec des farces originales au boulgour et au zaatar, à la semoule épicée ou plus classique à l’agneau et au riz. Ah ! les farcis, on ne s’en lasse pas !

LES FRAISES PLEINE TERRE, LE BON GOÛT À L’ANCIENNE • Avec leur doux parfum d’été, on n’y résiste pas ! Déjà bien présentes sur nos étals depuis plusieurs semaines, les fraises poursuivent leur saison avec des variétés remontantes comme la charlotte ou la murano. Si la majorité est produite en culture hors-sol en France, les fraises pleine terre gagnent du terrain, valorisées par des producteurs passionnés. Reportage à Lafitte-sur-Lot, dans le Lot-et-Garonne, à la rencontre de Corinne Dal Molin, qui promet des fruits au goût incomparable.

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