Cotto e Mangiato

Cotto e mangiato è la rivista ufficiale del programma televisivo di Italia1. Ogni mese più di 100 ricette facili e veloci, tradizionali e originali, per dare tante nuove idee in cucina dagli antipasti ai dolci. Include la scuola di cucina con step fotografici.

Cotto e Mangiato

Editoriale agosto

Prodotti di stagione agosto • Ortaggi succosi e rinfrescanti, colorati e ideali da mangiare crudi, come pomodori e cetrioli, more e mirtilli, ma anche i buonissimi fichi d'india, sono i prodotti di un mese speciale nel quale la Natura, da sempre nostra alleata, ci aiuta a reidratare il nostro organismo.

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Nel prossimo numero in edicola dal 6 settembre

Conservare la frutta

Tecniche in cucina COME FARE LA MOSTARDA • La mostarda di Cremona è un prodotto culinario tipico della Lombardia. La caratteristica che la differenzia dalle altre preparazioni è che viene realizzata con frutta mista intera o tagliata in pezzettoni. Il sapore dolce della frutta e quello piccante della senape le donano un gusto molto particolare.

a TAVOLA in 30 minuti • Dalla dispensa al piatto in mezz'ora è possibile, con queste 6 ricette allegre, sane e originali

Le ricette dello chef ANDREA MAINARDI • Ecco alcune ricette per affrontare l’estate anche a tavola, con gusto e originalità

3 cotture Fettine di manzo • Versatili, leggere e nutrienti, le fettine di manzo si prestano ai secondi dell’estate. Provate le nostre 3 ricette con i rispettivi metodi di cottura e i consigli di abbinamenti.

I contrasti Paella • Vanto della cucina spagnola, la paella si fa in… 2! Ecco la versione “classica”, contrapposta a quella vegetariana, più light ma non per questo meno gustosa

ortomania Agosto: è tempo di pomodorini… in barattolo! • Il caldo intenso induce alla maturazione tutti i tipi di pomodoro: tra Pizzutelli, Pachini, Datterini, Ciliegini ne raccogliamo in questo periodo di ogni tipo e colore. E anche al supermercato, i prezzi convienti invogliano all'acquisto di quantità importanti. Ma che fare con questa manna? Naturalmente, conserve! Ma invece della classica onerosa salsa di pomodoro, in poche mosse e in sicurezza, possiamo mettere i nostri pomodorini in barattolo interi, mischiando le varietà e i colori: saranno le nostre primizie per l'inverno, con tutto il sapore dell'estate!

brutto ma Buono FROZEN CUPS • Dolci freddi e croccanti che sfruttano la frutta come "contenitore", oppure sfoglie e altri impasti come basi "crunchy" per deliziosi, morbidi, freschi e cremosi ripieni di gelato. Una gioia per il palato, soprattutto quando fa caldo!

Ricette svuotafrigo CHEESECAKE SALATE • Divertitevi a mixare gli avanzi di frigorifero e dispensa per creare torte salate fredde e cremose

L'angolo della salute Alimentazione, quanto ne sai?

Polpette DI QUINOA E PISELLI

Ricette di una volta Salse a base di acciughe • Intingoli a base di acciughe, ideali come accompagnamento di bolliti e arrosti di carne, pesce in bianco, verdure lesse al vapore o crude. Dal sapore deciso e a volte piccantino, sono ricette scritte sui manuali di cucina perché fanno parte della tradizione italiana, anche regionale, come la salsa o bagnetto verde tipico piemontese a base di acciughe e prezzemolo.

Eccellenze tricolore La colatura di alici di Cetara DOP

l' Italia in TAVOLA • Tra gli ortaggi più apprezzati della tradizione culinaria italiana, le melanzane si prestano alla preparazione di svariati contorni regionali semplici e saporiti. Come le "funghetto" napoletane, quelle alla scapece, nate dall’esigenza di conservare più a lungo le verdure, e infine le melanzane arrosto sarde, sin dall’antichità preparate alla brace e profumate con il prezzemolo.

Pranzo light sotto...